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第589节(2 / 2)

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~十分的讲究火候,而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。

这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴,无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。

因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。

简单来说,越是对火候要求严格的菜肴,在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。

当然如果你家里有专业的厨师用具,那自然另当别论。

所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外,其实又可以分为两种类别,一种是家常菜,一种是非家常菜。

简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物,就是家常菜。

偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的,一般被为饭店菜或者是酒店菜。

而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。

在华夏~除却一些少数民族之外,对于牛肉真正的烹饪其实还是最近这几十年才真正开始的。

这并不是说以前就没人会做牛肉,而是对于普通人而言,能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。

因为华夏是一个农耕国家,牛这种生物在华夏几千年历史中,扮演的角色可不是肉类提供者。

在唐代之前,杀牛可是重罪,最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。

例如《汉书·龚遂传》记载~“禁私杀牛马,牛用耕田,有宰食者,杀无赦”。

还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛,必亡之数。”高诱注曰:“牛者,所以植谷者,民之命,是以王法禁杀牛,民犯禁杀之者诛,故曰必亡之数。”

那时候对于杀牛真的是一件非常慎重的事情。

当时即便是达官贵人想要吃牛肉~也得给牛找个病死或者是摔死的借口,至于普通人基本上是没那个口福了。

而自唐代以后,历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低,但私自屠牛始终是犯法的。

直到清末新政时,才废除了这项罪名。

是的~这时候杀牛就已经不犯法了,但实际上除却一些达官贵人之外,普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。

因为华夏是一个农耕国家,所以在很长一段时间内~华夏国内的牛绝大多数都是耕牛。

而耕牛~都是农家的好帮手,除非老死~病死或者是意外死亡,否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。

所以实际上~华夏境内的绝大多数牛根本就不是肉牛。

而国外的肉牛则不同,他们饲养这些牛肉的出发点就是奔着吃肉去的。

甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。

他们的饲料主要以谷物为主,谷物中含有大量的碳水化合物,再加上每天除了吃,就是睡,使得身体内脂肪肥厚,肉质软嫩细腻,而这样的肉,做成牛排肥瘦适中,口感鲜嫩。

而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样,所以全身都是肌肉。

再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草,所以牛脂肪很少,水分也很少,一身腱子肉,肉质偏硬。

这样的肉质自然不能做牛排,因为脂肪含量根本不够~再加上牛肉的含筋量也比较高,所以国内的牛肉最常见的吃法是炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等。

另外还有一个比较重要的点,那就是对于牛肉的处理方式。

一般大家平时吃的牛排,无论是原切、还是整切,其实都不是真正的纯生肉,而是都先经过一次排酸,再干式熟成的。

而在华夏根本不需要经过这一道过程,因为即便是鲜牛肉,也根本不缺少市场。

是的~其实说了这么多,市场才是导致国内牛肉做不起来的真正原因。

这个市场,可不是什么菜市场之类的,而是指整个畜牧业的大市场。

说起这个话题,首先必须得知道一件事情。

那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多,所以很多东西的物价水平其实是比较高的。

就比如畜牧业最重要的草料以及谷物等,很多时候甚至都是从国外进口而来。

而国外的畜牧业则不同,很多国家堪称地广人稀,而饲养成本也相对较低,所以其畜牧业的发展天生的就比华夏要高的多。

而这就导致一个什么情况呢?同样的标准~在华夏饲养出来的肉牛,其成本价格要比国外饲养的肉牛价格高出一截。

可别小看这点差距,恰恰正是因为这点差距直接导致华夏自己的肉牛品牌根本起不来。

前世陈理关注过一丁点这方面的信息,同样品级的牛肉,国产牛肉的价格比进口牛肉的要贵不少。

而且因为牛种等原因,国内的肉牛出肉量甚至达不到国外的标准。

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