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第879节(1 / 3)

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李老可没有给楚云风继续纠结的时间,而是直接饶有兴趣地说道:“来吧,做一份点心出来耍耍。”

耍耍?

楚云风看到李老那大刀阔斧的架势,这是要“耍耍”这么简单吗……

:百年名点“凤尾酥”

“李老,是什么点心啊?只有‘耍耍’这么简单吗?”

楚云风可不相信这老头的话,虽然说现在的川菜在点心的制作上面不显山、不露水,但是很多精致的点心制作方法已经是失传了。

要知道之前将川菜给发扬光大的那两位大厨可都是宫廷出来的,要说手上没有一两手绝活儿,换做是谁都不会信的。

只不过这些点心由于种种原因没有传下来,又或者是只有在高端的餐厅才能够一睹风采,所以自然大家也就很难见到了。

李老神秘一笑,毫不在意地说道:“不过是一道有着两百来年的名点罢了,算不上什么,凤尾酥,听说过没?”

嘶~!

三人瞬间被这老头儿给堵得说不出话来,就知道他是在显摆,但是你又拿他没有办法,毕竟身份和地位在那里摆着的。

老凡尔赛啊!

真是越来越会玩了!

两百来年的点心,一听就知道现在估计是没什么人会做了,而且再听听凤尾酥这个名字,便能够知道它是会有多么的惊艳?

凤尾啊!

这可不是那道爆炒凤尾的川菜,那是莴笋叶子做出来的,这跟它肯定是一点儿关系都没有。

“没听说过!”

“第一次听说啊!”

“老爷子,赶紧做给我们开开眼吧?”

三人表情不一,但是都有一个共同点,那就是好奇心爆棚,一个劲儿地催促着他赶紧动手。

李老再次嘿嘿一笑,点了点头之后,从橱柜里面把食材全部取了出来,这一次取出来的东西不多,仅仅只有六种。

首先取出来的是面粉,而且这面粉跟平常用的还不一样,这是无筋面粉,楚云风瞬间秒懂,而郭逵和胡月都是面点方面的师傅,更是理解了制作这道菜的关键。

因为从这道菜品的名字上面就能够知道,凤尾酥,这三个字已经说明了这是一道需要炸制的糕点。

如果是用带筋的面粉来炸制的话,做出来的成菜就会是黑色的,而用无筋的面粉,制作出来的成菜色泽会雪白,形状也会更加完美一些。

其余的五种食材分别是:黄油、咸蛋黄、豆沙、果仁酱、樱桃酱。

这里面的果仁酱是核桃和芝麻混合在一起的,闻起来就特别的香,其余的豆沙和樱桃酱这是李老要求楚云风提前就做好的,看来应该是作为凤尾酥的内馅。

所有的食材取出来之后,李老用了一个不锈钢的小盆,在里面加了一些山泉水进去,然后便停止了动作,在原地叹了口气。

这是怎么了?

他老人家似乎是有些多愁善感了起来。

就在楚云风还没想明白的时候,李老忽然说道:“这道精致的点心真的是失传很久了,以前我学徒的时候还见过大师傅做过。

可是他教了好几个徒弟,没有一个能够将这道菜做到完美的地步,甚至是到了最后,他们觉得这道菜实在是太难做了,于是都不想学了。

更别说是将这道菜品给传承下去,现在回想起大师傅当年一个人坐在那唉声叹气的样子,我这心里就有些难受。”

果然,李老是触景生情了,他所说的事情也让楚云风唏嘘不已,这要是碰到了自己,结果肯定是会相反的。

自己巴不得师傅多教一点儿东西,那些以前能够让师傅手把手教的人还真是身在福中不知福啊。

看到楚云风想要开口安慰一下自己,李老抬起手阻止了他,再次叹了口气之后,他老人家还是拿起水杯猛灌了一口,这才长呼了一口气。

“行了,我们继续吧,不过制作这道点心要求只有一个,那就是速度要快,所以我先给你们讲一讲这道菜的由来。

不然一会儿我上手了之后就没空说话了。”

嗯~?

楚云风有些不太明白李老话里的意思,这为什么制作这道点心竟然对速度有要求?

不过心里还是有些猜测李老估计也是为了自己的比赛,所以才专门想到了这道菜品,毕竟速度越快,这节约的时间也就越多。

来不及多想,李老已经开始说了起来:“其实关于这道菜的来历,相传有好几个版本,不过我比较相信的是这个说法。

相传在明末清初的时候,那个时候的蓉城是属于蜀王府,它是明代藩王府中最富丽的一座城市,虽为王府,它却俨然有皇宫的气派和威严,所以老百姓们称之为“皇城”。

在皇城内有一位姓王的庖人,他有一次削面片儿的时候,起锅的时候却没有将锅面上的面片儿给捞干净,可是另外一边又要忙着去制作香酥鸭。

这不得已就只能是先去忙着看鸭子的火候,于是这打杂的宋

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