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第783节(2 / 3)

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没完,他继续在上面动刀,直到将这个“果冻”分成了好几片。

是的,就是将整个大型的“果冻”给切成了厚片,随后用手轻轻地一拍,便能够看到这些厚片开始摆动了起来。

整个状态摇摇欲坠的,但是就是掉不下来。

“看到没有,这切出来的高汤软软嫩嫩、摇摇欲坠,金光灿灿,这才是十八罗汉金汤的真实面目,这才是一口真正意义上的好汤。”

孙师傅豪气万千,将这口好汤彻底复原了之后,明显心中的自豪感油然而生,底气十足。

“好汤,确实是一口好汤。”

楚云风由衷地赞叹了起来,这种制汤的手法自己也确实是第一次见到,而且这成品比自己预想中的要好上许多。

特别是孙师傅将它分割开来之后,这明显就是能够单独分开来使用的,每次一份菜品用上一片也就足够了。

“哈哈,咱们马上就开始最后的制作,后续花费的时间不多,只需要两个小时就行。

这十种主食材我早就已经发好和处理好了,现在就等高汤加热了之后开始煨汤,不过在这之前还需要加两种调料进去。

制作这道佛跳墙,其实需要的香料并不是太多,香料太多的话反而会抢走了食材的香味儿。”

孙师傅看来心情是真的大好,连话也多了不少。

楚云风就在一边仔细地观看,而吴老板跟慕晴两人却早就去院子里喝茶了。

之间孙师傅在酒坛中将这果冻化开之后,那口浓稠的高汤又重新显现了出来,随后便加了一点儿鱼露和老抽进去。

楚云风马上就明白了这鱼露是用来调和味道的,而老抽是用来上色的。

不过这里处理的手法对于自己来说还有待斟酌,因为在制作传统川菜之后,所有的上色自己都是单独炒制糖色了。

所以老抽这种东西自己基本上是没有用过,不过对于这道菜而言,具体还得自己回去实验一下,看看是炒出来的糖色和老抽哪个更好。

主食材一共有十种,分别是花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼和鸽蛋。

孙师傅用竹篦将每种食材给包裹在里面,用竹签固定了起来,随后将它们全部都放进了酒坛之中进行煨制。

但关键的是,这个鸽蛋他并没有放进去,因为鸽蛋本身就是煮熟了的,而且是剥好了壳的,不需要再放进去煨制了。

因为煮熟了的蛋如果再进行长时间的煮制,不仅会让汤汁儿变味儿,而且还会让蛋增加一丝毒性。

但关键的是,蛋如果煮得太老的话,吃起来就没有口感了。

所以鸽蛋只需要放在最后,配合高汤来品尝即可。

楚云风看明白了这些操作的步骤,随后便跟孙师傅一起到院子里坐下喝茶,就慢慢地等待这两个小时的最后时刻。

喝茶聊了一会儿之后,不出楚云风的意料,孙师傅说出了他的打算:“我也不瞒三位,这一次将这佛跳墙还原出来,也算是了了我师傅的一个心愿。

这随后我准备开个私房菜馆,这道菜将成为镇店之宝,也算是不让这道菜辱没了它的名头。

不过说来惭愧啊,这开私房菜馆也是生活所迫,你们也看到了我们家的情况,这么多年也让我这老太太跟着我吃了不少苦。

还有我那亲孙子,这上大学我也帮不上什么忙,所以啊,还有一个不情之请想让你们二位帮帮忙。”

孙师傅语气非常的诚恳,不过楚云风跟吴老板对视一笑,因为早就猜到了他的心思了。

“你说,能帮的话我们一定帮!”

吴老板一口答应了下来,而且也知道他会说什么。

果然,孙师傅听到两人愿意帮忙之后,心里还是松了口气:“其实就是这食材的问题,这不是得靠你们二位支持一下嘛,拜托了、拜托了!”

说到最后孙师傅开始站起来拱手感谢了,不过楚云风和吴老板两人都没有拿捏,直接就答应了下来。

其实食材的供应吴老板那边才是大头,楚云风这边主要是阳光鸡罢了,不过以后等到养殖场建起来,这可以提供的食材就不少了。

“感谢的话不多说了,虽然我也知道全部提供这些最顶级的食材挺困难的,不过只要是高级食材就行了,感谢、感谢!”

一番强力感谢之后,孙师傅得到了明确的答复,心情那是大好,这以茶代酒可是好好地喝了几杯。

就等着这最后的成品做好之后,那才是要好好给大家敬酒。

大家笑着聊天,时间很快就过去了,两个小时之后,这道菜总算是制作好了……

:吃撑了……

“时间到了,快去看看做好了没有?”

吴老板虽然一直在聊天,但是眼睛却每时每刻都盯着手表的,这时间一到,立刻就催促起了孙师傅。

“好了、好了,我这就去给你们盛出来,让你们好好尝一尝!”

看到有人如此期待这道菜,孙

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