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第470节(1 / 3)

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坛子肉!

豆渣猪头!

这两道可不是普通的菜式。

随便拿出来一道菜都能够撑起一家高级餐厅,一点儿也不夸张。

先说坛子肉,川内提到坛子肉其实是有两种做法,一种是杀了年猪之后,将五花肉用各种香料腌制之后进行炸制。

炸得金黄金黄、飘香四溢了之后将它放进坛子里,再将锅里的猪油倒入坛中淹没起来,然后盖上盖子密封。

三个月之后,炸制金黄干硬的五花肉被油脂浸泡松软之后,再拿出来切成薄片,就能够享受到那肥而不腻,香味儿无比的味道了。

这样的做法还有一个名字叫做“油底肉”,川南地区家家户户在过年的时候都会制作。

无论是单独吃还是加上青椒,或者是配合其它的蔬菜一起炒制,那香味儿绝对能将小孩子都给馋哭了。

而林师傅所说的坛子肉,则是另外的一种筵席上非常高端的做法。

楚云风也只是听侯会长说过,这道菜可是有着独特的美誉,号称川菜中的佛跳墙!

由此可见这道菜的精致和唯美,但是林师傅所说的器皿又是什么呢?

看他那有些无奈的表情,这东西真的很难找吗?

豆渣猪头就更不必说了,这道菜是南堂川菜其中的一道招牌菜,楚云风也是一直想学而没有机会。

豆渣类的菜式在传统川菜中的地位不低,它的制作样式也是很多的。

豆渣鲍仔鸭!

豆渣鸭脯!

……

而且豆渣的做法可不是简简单单地直接将豆渣混入其中即可,光是豆渣的处理就要经过洗、炒、煮三道工序。

由此可以知道传统川菜的那种精雕细琢的特性,每道经典的菜式的制作方法都是非常讲究的。

“挺好的,那就谢谢林师傅了。”

楚云风被这突如其来的“幸福”给砸晕了,马上就答应了下来。

这种好事儿可不能出什么意外,绝不会想去说什么会不会太麻烦?

或者是林师傅你太客气了这样一类的话,万一林师傅口风一变,来一句那就算了怎么办?

“不客气,来来来,多吃一点儿,不够我再去厨房弄一点儿过来。”

看到楚云风如此“上道”,而且又这样欣喜地接受了自己的好意,林师傅更是将楚云风引为知己,更加卖力地烤制起来。

“够了、够了,还有这么多呢,吃不完、吃不完,林师傅你也别光是烤啊,你也吃点儿啊?

我来烤一会儿吧,你也吃点儿,咱们一起喝喝酒。”

楚云风也认为林师傅就是自己的知音,自己本来觉得能够学到两道菜已经是物超所值了。

可是没想到林师傅竟然如此盛情,“吃饱喝足”了之后,还免费送了一份“外卖”。

这样的好事儿简直是百年难得一遇,自己的运气简直是不要太好了吧。

而且豆渣猪头这道菜对自己竞争泰国国宴有很大的帮助,要知道猪头肉在泰国是很受欢迎的。

无论是寺庙祭祀,还是街边小吃,猪头肉都是一道靓丽的风景线。

本来自己是打算回蓉城了之后打听一下,看看还有哪位大厨会做这道菜,自己看能不能上门请教一番。

可是没想到惊喜竟然来得这么突然,看来自己的运气还真的是不错。

“楚老弟客气了,怎么能让你亲自动手呢?

我把猴子叫过来烤,咱们慢慢吃,今晚不醉不归!一定要尽兴才行。

实不相瞒,我第一眼看到楚老弟的时候就觉得很亲近,值得深交,要是不嫌弃的话,以后就叫我一声老哥,怎么样?”

林师傅豪爽地一口喝完了一瓶啤酒,心里面的那个高兴劲儿翻腾不停,就差点儿拉着楚云风拜把子了。

“老哥客气了,我也有同样的感觉啊,你看第一次跟你见面,你就拉我进后厨参观,这样的待遇估计没几个人享受过吧?”

感受到林师傅的“善意”,楚云风马上改口,一口一个老哥地叫了起来。

“那确实,说实话,这样的待遇你是第二个,特别是我的那口专做宫保鸡丁的锅,你是唯一一个被邀请观看的。”

林师傅也为自己上一次做出的英明决定而感到自豪,哪里能想到当初的一个不经意的举动,今天的收获竟然会这么大?

“我不仅观看了,而且还摸了呢……”

楚云风这话一说,两人顿时哈哈大笑了起来。

“猴子,快来!帮我们多烤点儿串出来,我跟楚老弟今天要好好地喝上一顿。

来来来,楚老弟,走一个,所以说这就是缘分啊,老哥多的不说了,一切都在这酒里。”

林师傅吩咐猴子烤串之后,马上就跟楚云风碰起了杯。

那股子亲热的劲儿头让猴子不敢相信这是自己家的主厨,什么时候死板严肃的林大boss对人这么热情过了?

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