第259节（1 / 3）

嗯～？

楚云风心中狂热起来，这坑货这段时间好像没有再坑自己了，而且现在竟然还发这样好的福利，难道是之前对我“操练”得太狠，现在良心发现了？

五星级道具啊！

看看流光溢彩裙就知道有多牛了，楚云风也很是好奇自己能够抽中什么，晚点儿再说吧，自己还要马上学习开水白菜。

之所以没有提前学习，是因为楚云风想现学现做，而且对于这道菜是闻名已久了，对古人的智慧简直就是仰望啊。

唱戏的腔、川菜的汤，这是每个学习川菜的厨师都耳熟能详的话，说明了一个很重要的事情，那就是做川菜，汤是很重要的。

在日本人还没有发明味精的时候，所有菜式的提鲜都是靠着高汤来完成的。

而开水白菜这道菜，它的来历却是由清朝御膳房的厨师黄敬临发明的。

有人的地方就有江湖，更别说是在竞争激烈的皇宫之中，而御膳房里可是大厨众多，谁手上没有着自己的绝活和拿手菜式。

如此一来，当然是谁都不会服谁了。

而当时的川菜还没有经过系统性的融合和发展，跟鲁菜和徽菜等菜式相比，差距还是很大的。

所以黄敬临便遭到了许多大厨的嘲讽，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”。

为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

而这道菜由于大繁至简的做法受到了慈禧太后的赏识，特别钟爱这道菜，无疑提高这道菜的名气和黄敬临的江湖地位。

后来，黄敬临将此菜做法带回了四川，这才广为流传开来。

直到1954年，川菜大师罗国荣调至京城，任京城饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回京城，从而成为京城饭店高档筵席上的一味佳肴。

后来也成为了国宴上的一道名菜，这才让世人知道了这道菜的不凡。

楚云风回到后厨，郭逵和胡月可是早就等得不耐烦了，一直期盼着看楚云风如何来制作这道菜。

这道菜无论是制汤还有白菜的加工都是很考究手艺的，星辰大酒店可没人会做。

就算是整个蓉城地区，会做这道菜的酒店不超过三家，当然了，这是能够真正做出水平的酒店，而不是那些滥竽充数的。

所以当知道楚云风要制作这道菜的时候，两人都产生了浓厚的兴趣，也很想见识一下这道菜究竟是如何的名不虚传。

楚云风第一时间就进入了系统空间，今天这道菜学习了之后，自己还有一些东西需要进行试验。

也就是自己对于这道菜式的创新，按照自己的想法，这创新的做法应该会成功。

如果有人知道楚云风有这样的想法，一定会嗤之以鼻的，菜式的创新谈何容易？

川菜发展至今，这些菜式都是经过了千锤百炼的，如果是说在配菜上面进行一些增减的话，可能部分菜式还能行得通。

但是想要在原有的菜式之上进行再次创新，那可就是千难万难了，更别说是有着川菜第一美誉的开水白菜。

这不是瞎胡闹吗？

楚云风为了验证自己心中的这个想法，那可是已经花费了不少的代价了，瓷器的研究费用和烧制费用总共花了50万，不成功的话，楚云风估计要吐血了。

所以今晚上的开水白菜一共有两道，一道是传统做法的，还有一道就是楚云风进行的创新做法。

究竟这两种做法有什么不同，会不会得到客人和粉丝们的赞誉，就看楚云风这实验能不能成功了。

：川菜第一名菜—开水白菜

开水白菜所使用的“开水”，其实就是高汤经过吊制后的高级清汤，跟鸡豆花使用的汤是一样的。

所以这一步楚云风直接略过，不需要再重复学习了。

开水白菜这道菜所使用的白菜，其实就是白菜的菜心，因为菜心比较脆嫩，而且颜色金黄，看起来就很有贵气。

过去在制作这道菜的时候使用的是大白菜的菜心，而现在楚云风使用的是一种叫做“娃娃菜”的白菜。

这种“娃娃菜”并不是白菜的幼苗，而是最近几年从日本引进的一种蔬菜品种，简单来说“娃娃菜”是大白菜的一个变种，这两种蔬菜就是两个品种。

“娃娃菜”有个优点，那就是味道甘甜，口感软嫩，比大白菜的菜心要好吃许多，所以现在有一些大厨也改用“娃娃菜”来制作这道开水白菜。

在白菜的处理上面一般有两种不同的做法，一种就是将菜心切成两半，将它放在盘中垫底摆盘。

另外一种就是将白菜心进行改刀，然后在它上面进行浇汁，瞬间让菜心“开花”，变成一朵非常漂亮绽开的花儿。

系统提供的做法是“开花”，楚云风第一时间就开始学习起来。

首先需要用刀给菜心进行改