第439节（2 / 2）

放在前面几道上？那样不是更好吗？”

“开胃不是正菜的职责，是冷盘前菜的职责。”

李逸一边炒着菜，一边解释：“在一桌正式的宴席里，前菜冷盘是为了让客人在等候热菜的时候，压饥挡饿，开胃利口的。

所以冷盘需要用一些比较爽口刺激的味道来刺激味觉，提升食客对食物的渴望。

也是因为这个原因，开宴后上的热菜，也要有一定的先后顺序，要起到相应的作用才行。”

听着李逸的解释，廖文东听得认真。

这些理论，小张他们是用不上的，反倒是他这个正儿八经的主厨，听着感觉受益匪浅。

他忍不住问：“你这桌宴席的菜，也是有特殊设计的吗？”

“那当然了，不然我为什么把【发丝百叶】放在第一道。”

李逸将辣椒放入了锅中，开火爆炒，一边解释：“前菜冷盘，都是味道比较重口的菜，在刺激食客食欲的同时，也会让食客的味觉变钝。

所以第一道菜我上了酸辣口的【发丝百叶】，就是为了起到一个承上启下的作用。

【发丝百叶】的味道也是以酸辣口为主的，但不会有冷盘那么突出，反而会有一种清爽感。

而且百叶丝的质地会把冷盘菜的味道尽可能的带下去，会比较清口。

然后再上【组庵豆腐】，就会更清晰的体会到豆腐和汤底的浓香。

接下来再来一道【组庵鱼翅】，就彻底用浓香把前菜的刺激感盖过去了。

味道重的前菜的确可以刺激食欲，但也会让胃部分泌更多的胃酸。

所以我一开始就上了两道汤菜，喝下去后，会让食客的胃口变得很舒畅，可以更好的迎接后续的正菜。”

听着李逸的讲解，廖文东一言不发，眼睛都不舍得眨一下。

他只想把李逸说的话全部记在心里，一个字都不忘。

这可是制作多年宴席才能积攒下来的经验啊！

但这种经验，绝对不可能是普通人能通过自己研究领悟出来的吧？

要想形成这种从食客角度出发，以更顺应食客胃口，通过味道刺激，引导，最终达到更完美就餐体验的成功经验，绝对不是一两个厨师就能总结出来的。

这最少要一两代厨师，通过数百次的演练和总结，才能得到这种经验。

也就是说，李逸绝对不是一个普通的野路子厨师。

他绝对是有师承的！

不过，这个念头只在廖文东的脑海中飘过一瞬，就被他抛诸脑后了。

既然李逸不肯透露师承，那他也没必要多问。

毕竟人家这么慷慨，如此珍贵的经验，也肯这样告诉他。

那他又何必纠结于人家的师承呢？

还是抓住这个机会，好好学习一番才是重点。

说话间，李逸锅中的【辣椒小炒肉】已经做好了。

顺手把菜盛在了盘子里后，他随口示意：“出菜吧！”

说完，他就把炒锅放在了一旁。

范哥安安静静的站在洗菜池旁，拿过炒锅就刷洗了起来。

李逸则把他洗干净的锅拿了过来，继续炒制下一道菜。

一边起锅烧油，他一边继续讲述：“两道汤菜抚慰了食客胃口后，接下来就要用味道调动食客的食欲了。

一小块豆腐，一小撮鱼翅，根本不顶饿。