第322节（2 / 2）

即便是满汉全席里，这道菜也能占据主菜的地位。

【烤乳猪】有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤三种烤法。

三种烤法各有各的特点。

挂炉烤香气十足，表皮酥脆，但肉质略柴。

焖炉烤肉质细嫩，汁水充盈，但表皮就没挂炉烤的酥。

叉烧烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太过费时。

在古代，这三种烤法各有各的优势。

但在现代，【烤乳猪】的技艺已经将三种烤法都结合了起来。

烤猪师傅需要先上叉烤，烤干猪身，这一步叫焙身。

之后，还要用蜜汁和脆皮水来给乳猪上糖皮，送进明炉烤至表皮烤酥。

最后，还要用焖炉进行烘烤，烤到内部肉质熟透，汁水充盈，一道【烤乳猪】才算是彻底完成。

用这种方法，前前后后最少也得七八个小时才能烤好一头乳猪。

李逸没有这么多的时间和精力来手工烤乳猪，所以他借助了现代科技。

他让节目组买来的这种烤鸭炉，就是结合了三种烤法的优势，所发明出的现代科技烤炉。

这些烤鸭炉的两侧都有类似燃气灶灶口的小喷嘴，可以喷出明火，来烤制炉内的食材。

而密封的炉体，又可以将热量集中在炉膛内，让乳猪的受热更均匀。

这就是焖炉的作用。

而烤炉外侧半透明的玻璃，可以观察到内部烤猪的情况，随时进行调整。

这也是明挂炉的特点。

另外，炉内的乳猪是固定在铁签上的，而且铁签是和旋转电机连在一起，开烤后会自动旋转，让烤猪的内外都均匀受热。

这是叉烧烤的特点。

这样的烤炉，可以省去80％的人力。

至于另外20％的细节，则可以通过厨师自身的专业经验，来随时进行调整。

这对于李逸来说，绝对是省时又省力的好事。

戴好隔热手套，他直接伸进烤炉中，抓着铁签的握手处，就将一只烤得金黄诱人的烤猪提了出来。

拎着烤猪，来到了案台前，王罡已经很有眼色的拿了一个托盘过来。

李逸将烤猪放在了托盘上，随后就用钳子解起了固定烤猪的铁丝。

就在他拆除的时候，后厨所有人都已经围了过来，惊叹的瞅着托盘里金黄油亮的烤猪，赞叹连连。

“唉呀妈呀！这小猪烤得，看着也太香了！”

胡伶拿出了手机，对着烤乳猪一顿猛拍。

拍了几张照，她还不满足，又打开了小视频拍摄模式，对着烤乳猪拍着，一边配音。

“家人们，朋友们，看，多漂亮的烤乳猪？这皮油光发亮的，看着就脆呀！

家人们想不想吃？这是我们李大厨的手艺，真棒！”

赵金麦在一旁，无奈的摇了摇头。

她们那一辈儿的人发朋友圈好像都这样。

刘艺菲也推着轮椅轱辘，来到了近前。

看着乳猪光亮的表皮，她好奇问：“乳猪的皮为什么能烤得那么亮啊？”

“因为抹了脆皮水。”

李逸解释：“主要是脆皮水里的麦芽糖在起作用，在烤炉里，脆皮水里的麦芽糖会融化，变成琥珀色的糖浆，就像是糖色一样，附着在猪皮上。