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第436节(2 / 2)

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酪和火腿。

而柳春草丝毫没有这方面的经验,这样一来,她在起跑线上就输给了别人。

经过朱师傅通俗的解释,傅京生和肖劲总算是明白了。

两人对视一眼,彼此都看到了对方眼中的无奈。

“肖劲,春草的本事你最清楚,她在家做没做过干酪啊?”

“没有。”

“啊?那伊比利亚生火腿呢?”

“也没有。”

现场陷入了可怕的沉默之中,几个人都不说话了,做都没做过,现在需要完成最后的工序,用脚趾头想都知道有多难。

对于东方厨师来说,这就是根本不可能完成的题目。

“不过,春草看过相关的书籍。”肖劲慢慢的说道。

朱师傅默默的叹了口气,肖劲是外行,他可是当厨师的,很清楚厨师这门手艺,光靠看书可不成。

想要学会做火腿和干酪,不但需要现场操作,而且必须由懂行的人带着现场操作。

柳春草一直生活在国内,她有这个条件吗?

抱着和朱师傅同样想法的人不在少数。

这个时候,大赛组委会主席博古斯,正拿出制作成熟的干酪,和交给选手们的半成品干酪进行对比。

制作成熟的帕梅森干酪,外表呈金黄色,上面有细密的蜂窝状孔洞,整体油润光滑,一看让人一看就有食欲。

而半成品干酪表层长着一层绿毛,别说是吃了,有洁癖的人恐怕一看到就想吐。

伊比利亚生火腿的成品和半成品,同样存在着极其鲜明的对比。

“观众们也看出差别了,我们厨王争霸赛,不仅要考厨师们制作成品菜的手艺,还要考大家的基本功,

这一期考的就是制作干酪和生火腿。众所周知,要制作这两样食品,需要的周期很长,在适合的环境下,最少需要两年时间。

不过交给厨师们的食材,已经完成了大半工序,储藏时间也达到了两年的标准,现在只需要最后一步,就可以化腐朽为神奇。

就看现场的厨师们有没有这个本事,完成这最后的制作了。”

最后的制作,俗称画龙点睛。

场上的厨师们,在短暂的惊愕过后,有部分已经找回了思路,开始动手处理干酪了。

在人群之中,柳春草和几个黑发黑眼的东方厨师特别显眼。

博古斯点评完了之后,还特地朝柳春草的方向看了一眼,他也知道,出这样的题目,对柳春草来说极为不利。

“亲爱的柳,希望上帝站在你这一边。”博古斯在心里默默的祷告了一句。

世界级的厨王争霸赛,遇到什么题目都是有可能的。

第一天的比赛结束以后,大家把各自的食材装箱,带回宿舍区。

宿舍区有冰箱,可以对食材进行进一步的加工和保存。

还别说,干酪和火腿的最后一步加工过程相当的复杂,几天时间里,柳春草都没闲着。

随着时间的推移,大部分厨师都摸索出来正确的制作方法,赛场气氛越来越活跃了。

留在比赛区的记者趁机进行花絮采访,大家妙语连珠。

偶尔还有谈得来的厨师,会抽空小酌几杯。

整个赛场气氛相当宽松,只要不交换食材,不把食材带出比赛区,做什么都是可以的。

阿三不参与制作,空闲时间要比别人更多。

岗村九保的徒弟向阿三抱怨,“老师不会制作干酪,干酪上的霉点越来越多了,昨天他刚给干酪上喷洒了酒精,结果今天早上霉点又长出来了。”

益生菌是干酪发酵和成熟过程中必须的菌种。

有极个别品种干酪,在制作的时候,需要加入霉菌,不过在制作成熟之后,霉菌就会全部消失。

所以说,像这种霉点越来越多的干酪,基本上可以判定是制作失败了。

阿三幸灾乐祸,“那火腿呢,火腿怎么样了?”

伊比利亚生火腿,采用的是当地黑猪制作,这种黑猪只吃橡子,生长周期控制在一年左右。

完全制作成功的伊比利亚生火腿,称得上是人间美味,可以生吃,口感丰富。

这种生火腿之所以好吃,就是因为在制作过程中,无害霉菌和益生菌作用于猪肉,在霉菌和益生菌争斗的过程中,产生了大量风味物质。

这些物质不仅可以让猪肉软化,而且相当的美味。

可要是操作不慎,霉菌会越长越多,火腿就算是完蛋了。

岗村九保的徒弟发出一声深深的叹息,“实话告诉你吧,火腿上的霉菌更多。”

阿三乐了,拍了一下对方的肩膀,“也许,你和你师傅可以提前回国了。”

“不,不会的,老师让我别担心,他说他有办法。”岗村九保的徒弟一脸迷茫。

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