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第79节(3 / 4)

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放盐。

待调料味足够了,这时候加入蛋清抓匀。待抓匀后放入一些芡粉。待薄芡也挂上之后, 最后还要倒入一点点炒熟但是放凉的菜油。炒制的肉丝都需要在调好味后放入少许油, 这一步是为了裹住肉丝里面的水分, 炒起来会更加嫩滑。

炒的时候是热锅冷油,油依旧是熟了但是放凉的菜油。肉丝倒入之后不要急着去炒散,这会儿的油温还不高,所以得等肉丝稍微定形后再拨散。

大火快炒,肉丝熟了就倒出锅中多余的油,开始下甜面酱和料酒开始炒。翻炒几下便加一点点水,大火收汁后可以尝尝味道。若是按照徐桃的口味,这滋味已经够了。但是考虑到这是大唐,所以徐桃特意多放了一点儿糖。再翻炒几下便出锅了。

她拿了两个长盘子,盘子的一侧有一个浅凹,肉丝就盛在里面,表面撒上些许葱白丝。她又揭开了旁边的蒸笼,从里面托出一小蝶面饼放在长盘高些的那一侧。徐桃又拿起旁边谢菱她们刚雕出来的几朵萝卜花,又摘了几片香菜叶,装饰了一下,抬头道:“酱肉丝好了,哪一桌的?”

“二号和二楼包一。”云娘划掉这道菜的同时喊道,“阿柳,你端出去吧。”

“阿柳刚下来,歇歇吧。我多炒了一点儿肉丝,你们自己拿饼卷着吃就好。”徐桃端起那两盘菜,一边走一边说,“再看一遍单子,尤其是早来的,记得按顺序做。”

“好,放心吧。”付洛瑶刚把酸菜炒好,正加了汤准备煮鱼。

徐桃要出去的同时,云娘忙道:“你上了菜快些回来,第一桌还点了一个烤鸭,这里除了你,可没人会片。”

“好。”徐桃侧着身子,用胳膊肘掀开帘子,出去上菜了。

二号居然是晌午才见过的何熙苏倪。两人笑道:“因着下午有事,晌午没喝上美酒。这不,晚上来补上了。这是卷饼吗?”

徐桃笑着放下盘子:“是的,这酱肉丝可以放到饼中卷起来吃,也可以就米饭吃。两位可以先尝尝饼的滋味如何,如果想用米饭,等会儿喊一声便是。米饭一文钱一个人,可以随便吃。”

苏倪抿了一口酒:“好,待我们把酒喝了再说饭的事情。这酒,可真带劲儿。”

徐桃转身,闻言笑道:“天气暖和之后,我们还有各种花果酒,欢迎来品尝啊。这酒有些烈,可万万不要多饮。”

何熙笑着点头:“就这半壶,我们慢慢品。”

徐桃端着酱肉丝上了二楼,包一正是王柏钧的房间。他也点了个锅子,不过不是兔子,而是要的丸子汤。见到徐桃,他点点头:“这丸子着实不错,我还未吃过这样的丸子。”

这丸子其实是徐桃参照狮子头的方式做的,并没有剁成肉馅儿,而是采用切的,肥瘦各半。团成的丸子上头还放了一点点蟹粉,放葱、姜和料酒去腥,用小火慢炖了一个时辰。丸子吃完后,这汤还可以烫菜。没错,徐桃在戴荣介绍的菜蔬商那边买到了些洞子菜,这大冬天的,一把小白菜,比羊肉还贵。虽然备下,但是这道菜也就只有他一个人点。

不过,王柏钧显然不在乎价格,肉丸只吃了一半,小白菜和豆芽倒是吃尽了。他还对徐桃道:“明日我还想用一个其他锅子,有别的菜蔬吗?”

果然壕啊。徐桃也没说死:“这恐怕得明日去集市看看。”

王柏钧不置可否,只道:“徐娘子,若是往后想要开个暖房,我愿入股。”

暖房!徐桃果然心动了。然而,贪多嚼不烂,如今食肆才开,她还投了酒坊和甘露斋,如今实在是没钱了。她只笑道:“这事儿我们几个得一并商量商量。”

徐桃正要走,王柏钧叫住了她:“等等,这个,要怎么吃?”

咦?徐桃转头,看到王柏钧果然一脸懵的模样,不禁感叹果然是大户人家。她只得站住,教了一遍。

下楼后,她忙洗了手去片烤鸭。将剩下的鸭架煮了一锅汤,一并送出去后,她忽然想到去看看结账那边可有什么困难,一转头,便看见陆玉珂居然站在柜台里头,正在给人结账。

徐桃走过去,正好看到有人过来结账。她立在一旁,只见陆玉珂双手接过那人递过去的两个木牌,问了桌号后,抬头道:“五号桌一共是五道菜,其中孜然羊肉是最高价,可以用转到的一道菜免费来抵消掉,另外四道菜一共一百五十文,酒是一百文,根据另一位转到的八折,一共是两百文。”

那人拿出两小串钱,陆玉珂双手接过后,低头在账上计了一笔,又把菜单依序放到前一张后面。他都整理好后抬头,这才看到徐桃:“徐娘子,你怎么在这里?”

“这话该我问你吧!”徐桃拿起账本翻了翻,问道,“你怎么在这里?”

陆玉珂笑道:“我去寻镖队给老家送信,结果全是人,就耽误到了这会儿才过来。方才崔兄把东西都交给我了,你放心,我一定一笔都不会算错!”

崔清晔方才在这里?徐桃将账本还给他,“那他人呢?”

又有人来结账了,陆玉珂忙站直:“他啊,说是去后头忙了

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