第529章 鸡髓笋（第一更）（1 / 3）

冯一帆没有藏着掖着，也没有去使用自己的厨具，就是用后厨里的制式厨具进行烹饪，完全没有去在意周围的目光。

首先是选取了几块非常好的鸡脯肉，将表面的一些筋膜都给清理掉。

“你们这里鸡脯肉拆的不好，不够干净利落，上面挂着的东西太多，下次一定要注意一些。”

听到这话，有富景楼的厨师便忍不住问：“冯大厨，您可以给我们演示一下吗？”

闻言冯一帆抬起头看过去，见到周围不少的厨子都伸头向这边看。

刚巧此时苏连成和李菲儿、孟诗彤他们团队进来拍摄。

苏连成见到富景楼厨子向冯一帆发出这种提问，担心冯一帆会觉得这是对他的挑衅，想要开口去阻止的时候，被李菲儿给拦住了。

“不要着急阻止，这些也是我们应该拍下来的素材，而且以我对冯大厨的了解，他应该是会答应。”

果然，李菲儿的话音刚落，冯一帆笑了笑回应：“嗯，可以。”

然后冯一帆把原本选好的鸡脯肉放在了一边，又是去认真挑选了两只鸡。

两只鸡都非常新鲜，而且皮肉都非常紧致。

然后冯一帆当着所有人的面，就是用一把很普通菜刀开始进行整鸡剔骨。

首先当然是把鸡脚剁掉，然后在脊背上开一刀，接着是大腿两侧分别开上一刀。

手握着两只鸡腿，往外一翻一掰。用刀慢慢沿着腿边缘下刀，划开后在腿的关节处，用刀把鸡腿关节处筋切断。用手沿着刀切开部分一撕，一条整齐的鸡腿被撕下来。另一边腿也是同样方式。

接下来便是鸡翅部分，在鸡翅的肩头部分割开，用刀划到鸡翅骨头地方，盯着鸡翅肩头骨的地方用手一撕，鸡翅连同鸡胸便被一起撕下来。

最后在鸡的背部皮下，还有两条非常精细的肉。

其实整鸡剔骨这个事情，对富景楼后厨的这些厨子并不算是很陌生。这也算是厨子的一个基本功。

可是在看冯一帆剔骨的过程中，让在场这群厨子真正惊讶的是。

冯一帆剔骨的速度非常迅速，每一步都做的非常标准到位同时，他又能够非常迅速完成。

有厨子在冯一帆动刀的时候，悄悄进行了一个计时。

等到冯一帆完全剔骨完成，计时的厨子忍不住惊呼：“天呐，1分2秒。”

这么一声惊呼，让在场的厨师们全部都震惊了。

整鸡剔骨厨师们都会，但是大多数人都是要1分半甚至老师更长时间才能够完成一只的。

可是今天厨师们算是见识了，冯一帆竟然一只鸡只用了1分2秒的时间。

接着冯一帆在剔骨另一只鸡的时候，速度变得更快了。

等冯一帆完成后，厨师们赶紧忍不住问：“多长时间？这次好像更快了吧？”

最后还是拍摄中的阿飞说：“这次是58秒。”

“哗……”

后厨里一片哗然，能够在1分钟内完成整鸡剔骨，这种事情哪怕是当年这些厨子学厨的时候的师父，也是没有几个人能够办到的。

可是如今就在他们的眼前，冯一帆竟然就真的办到了。

接着冯一帆没有过多的喜悦，而是继续准备他的工作。

鸡胸肉给清理出来，还有两条脊背内的里脊也被他给用上。

接下来他是用刀背将这些肌肉给砸成鸡肉茸。

并且砸成鸡肉茸之后，还用刀不断的磨平鸡肉茸，从其中把一些肉筋给挑出去，保证鸡肉茸足够的细腻。

看着冯一帆这些过程，一些人不禁开始猜测他到底要做什么菜？

“这是不是鸡豆花？”

“我觉得不是，可能会是芙蓉鸡片吧？”

“不对不对，我觉得应该是鸡粥，鸡粥才是我们的特色菜啊。”

“对对，我也觉得应该是鸡粥吧。”

可是在厨子们猜测的时候，冯一帆竟然又去找来了一些竹笋，这些笋是之前留下来的一些春笋，放在冷库里保证它们不会变老。

冯一帆将笋子给剥出来后，只留下中间最嫩的部分，然后还给中间掏空了。

见到这一幕，在场的厨师们全都愣住了，都有些不明白这到底是是要做一道什么菜？

鸡肉茸准备好，然后是加入一些葱姜水、盐、料酒、蛋清顺着一个方面搅打，让其变得均匀。

接下来，锅里烧上热水，加入盐、糖、几片姜，加入上好的绍兴黄酒，把掏成空心的笋放入其中焯熟，再过凉水备用。

之后再把之前的鸡肉茸放进一个裱花袋里，然后给挤入掏空笋心当中去抹平。

再在一个碗里码放好，加入吊好的高级清汤，放在蒸笼当中去蒸上10分钟。

蒸好了之后，把笋挑出来，用斜刀给切成薄片。

再把蒸笋的汤放进锅里，加入清汤、盐、绍兴黄酒，煮得均匀过后，再给浇在已经摆好盘的笋片上。